为什么牛油果的价格一直居高不下？

导读

牛油果，这个有着“森林黄油”美称的超级水果，在朋友圈大多都是美食的标配，并且似乎成为了中产阶级的标签。然而为什么牛油果的价格一直居高不下，喜欢它的朋友你是否有担心过会发生短缺，有一天吃不到了呢？

继去年秋天牛油果连续数月短缺后，最近牛油果的价格又在飙升。这不仅让人联想起了2015年加利福尼亚干旱导致葡萄酒成本升高，对于农作物产量的预测触发了感恩节南瓜将大规模短缺的传言。在2014年，曾发生过一次巧克力恐慌。而在更早的2010年，那时食品产业忧心的则是谷物。

这些食品的短缺现象，包括对于牛油果的恐慌，都在提醒着我们：我们所青睐的食物受到各种外界因素的制约，这些因素可以摧毁供应链的大片区域。

牛油果在中国和欧洲市场越来越受欢迎，美国市场牛油果的竞争则更为激烈。

像牛油果吐司这样的食品趋势，在迅速流行之前通常是缓慢发展的。对供应链而言，尤其是牛油果来说，其产量可能会受到各种因素的制约，如季节收获限制，加利福尼亚的持续干旱，墨西哥工人罢工等。

所以在墨西哥五月五日的传统节庆日到来之际，牛油果价格出现了不合时宜的高潮，这也在情理之中。据数据显示，墨西哥Michoacan州最大的牛油果生产商Hass一箱22磅（约10kg）装的牛油果售价为27.89美元。

▲ Hass牛油果的价格一直在随着季节变化而波动，2017年其价格同比翻了2翻

农业市场研究中心的数据显示，2014年，美国牛油果的人均消费量是7磅，而1989年这一数字仅为1.1磅。美国农业部的数据显示，从1970年到2014年，为了满足消费需求，美国牛油果产量上涨了1342%。

现在牛油果无处不在，就连星巴克上个月也宣布，要紧跟潮流，开始出售牛油果吐司。

牛油果是隔年结果型作物，如果第一年产量大，耗尽了土地的资源，隔年再收获时产量就小。在过去的15年，美国牛油果的种植农民一直在奋力地满足消费需求，同时牛油果的进口量也翻了10倍。

▲ 1980年到2015年，美国牛油果供应量变化。墨西哥是美国主要的牛油果进口国，在过去15年中为了满足消费需求，牛油果进口量大幅增长

消费者期望在餐厅或超市里，可以全年都吃到牛油果。在Yelp餐厅的相关点评中，带有关“牛油果”及“牛油果沙拉酱”等词的是随着季节变化的，但是从2014年开始，“牛油果吐司”就一直在稳稳地增长。

Yelp的数据专家Carl Bialik提到，全国的牛油果消费高潮出现在2010年，尽管此后有所下跌，跌幅也不是很大。他分享的数据表明，在Yelp的评论上，大概每100条评论中就会有一条提及“牛油果”或“牛油果酱”。

▲ Yelp 评论中牛油果及牛油果相关制品出现的百分比

Bialik表示，当他在审视牛油果的区域性受欢迎程度时发现，在美国北方城市中，牛油果的词频一直在上涨。在牛油果提及最多的20个城市中，有5个分布在加利福尼亚州。

不幸的是，未来几个月的前景不是很乐观。加利福尼亚牛油果委员会预计今年夏天牛油果的产量会很低，加利福尼亚是美国最大的牛油果产地，但同去年相比，其产量将会下滑44个百分点。

面对如此大的需求和如此低的产量，即使在墨西哥节庆日之后，牛油果的价格可能也不会有所降低。美国农业部称，与一年前相比，今年4月杂货店的牛油果价格高出了77%，而且一段时间内会一直在高点徘徊。

加利福尼亚州Rabobank的分析师Roland Fumasi告诉记者，“整个夏天牛油果的价格都会一直这样居高不下。”

整理编辑：Foodaily每日食品网

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